Restaurante El Fogón del Vallejo. Gastronomy

Elabora una cocina castellana con innovaciones de mercado, cuya carta se renueva periódicamente.

Entre sus especialidades más demandadas se encuentran las Milhojas de verduras gratinadas con foie y salsa mornay, las Patas de pulpo con pimentón, aceite de oliva virgen y pimientos fritos, el Salteado de la Campiña con mollejitas, trigueros y setas de temporada, los Corazones de solomillo con salsa de hongos y trufa del Alto Tajo, las Láminas de bacalao costrado al ajo con vinagreta de caviar, el Hojaldre de milhojas con nueces y el Helado artesano de bizcocho borracho.

Su bodega cuenta con más de 160 referencias.